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鱼腹中的“珍珠米”——鸡头米

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鸡头米


鸡头米,别名芡实,甘、涩,平。归脾经、肾经。有益肾固精,补脾止泻,祛湿止带的功效。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。




鱼腹中的“珍珠米”——鸡头米


相传很久以前,玉皇大帝与王母娘娘享用石榴时,不小心将一整个石榴掉在了苏州的湖水里,没想到多年之后,这个石榴在水底发出了芽,长大后枝叶如同荷叶般铺满整个湖面,而后又在枝叶间长出了很多个“石榴”,不过却又不太像,更像是一个个“鸡头”。当人们好奇地摘下一个剥开后发现,里面是一粒粒像黄豆的米粒,放进嘴里一尝,还有点甘甜,于是,这种食物就被取名为鸡头米。人们将之与糖煮成糖水,成为常吃的甜品。




然而鸡头米真正变成家常菜,还跟曹雪芹有关。据传曹雪芹年轻的时候来苏州的姑父家小住,期间正逢鸡头米上市,他从来都没有吃过鸡头米,很想尝一尝,但又不喜欢吃甜食。于是,他买了两条鲫鱼,又称了点新鲜的鸡头米回到家里,命厨师把雪白滚圆的鸡头米塞进剖干净的鱼腹中,简单地调味后入锅清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩,鸡头米香糯,两者的味道融合在一起别有一番韵味。曹雪芹觉得鲫鱼像河蚌,鸡头米像珍珠,这只菜恰如蚌含珍珠。从此,“大蚌炖珍珠”这道名菜便流传至今。